Babat Gongso, Panganan Legendaris Saka Semarang Kanthi Sentuhan Budaya Tionghoa

Pak Akbar, pamilik warung Nasgorbat Akbar, nyekel sak piring babat gongso (Youtube/@IndonesiaKaya)

JATENG - Kutha Semarang misuwur minangka salah siji panggonan wisata kuliner ing Jawa Tengah. Saka akeh-akehe panganan khas, babat gongso nduweni papan istimewa minangka panganan legendaris sing lair saka kaprigelan masyarakate ing ndeleng potensi bahan pangan sing kerep diabaikan.

Babat, sing sejatine kalebu jeroan, diolah dening masyarakat dadi panganan enak lan nduweni rega dodolan sing dhuwur. Babat gongso piyambak rawuh kanthi sentuhan budaya Tionghoa. Panggunaane kecap manis lan proses ditumis dadi ciri kuwat sing nuduhake anane pengaruh masakan Tionghoa ing sajian iki.

Baca juga: Klaten Fair 2025: Wadah Promosi Produk Lokal dari Kuliner hingga Kerajinan

Salah siji pedagang babat gongso sing wis misuwur ing Semarang yaiku Pak Akbar, duwe warung “Nasgorbat Akbar”. Wiwit taun 1996, piyambake nyedhiyakake sega goreng babat lan babat gongso sing saiki dadi panganan sing disenengi akeh wong. “Babat kuwi kan jeroan, biasane disisihake. Nanging nyatane isa diolah dadi enak, isa didol, malah dadi khas Semarang,” ujare Pak Akbar.

Proses masak babat gongso diwiwiti kanthi nggodhok babat, banjur dipotong-potong cilik. Potongan babat kuwi banjur digoreng setengah mateng nganggo irisan bawang abang supaya ambune wangi, sadurunge banjur diwenehi bumbu khas sing ndadekake rasane saya gurih. Miturut Pak Akbar, rasa babat gongso bakal luwih mak nyus yen dimasak nganggo kayu bakar tinimbang kompor gas.

Baca juga: Soto Klethuk Mbah Gowak, Cita Rasa Legendaris dari Blora

Nalika arep ndalu, warung Pak Akbar saya rame dipenuhi pelanggan. Swara wajan sing njerit lan kobar geni gawe suasana khas sing nyambut saben pengunjung. Kanggo masyarakat Semarang, babat gongso dudu mung panganan pengisi weteng, nanging uga dadi peranganing sejarah kuliner sing nggambarake ketangguhan lan kreativitase wong Semarang ing ngadhepi owah-owahan jaman.