Sega Koyor, Panganan Legendaris Semarang sing Tansah Lestari Lintas Generasi

Bu Lasmi, pamilik warung Gudeg Koyor Abimanyu, nyekel sak piring sega koyor (Youtube/@IndonesiaKaya)

JATENG - Ing tengahing owah-owahaning jaman, masyarakat Semarang tetep njaga identitas kulinerne liwat sajian khas sing melegenda, yaiku sega koyor. Panganan berbahan dasar otot sapi iki wis suwe dadi favorite macem-macem kalangan, wiwit warga lokal nganti para wisatawan.

Koyor iku peranganing otot sapi sing dijupuk saka perangan sikil utawa dengkul. Teksturne kenceng nanging alus nalika dimasak nganggo bumbu khas, nggawe sega koyor dadi panganan istimewa ing meja mangane masyarakat Semarang. Salah siji pedagang misuwur yaiku Bu Lasmi, sing nduwe warung Gudeg Koyor Abimanyu, sing wis ana wiwit taun 1974. Sing menarik, Bu Lasmi iku generasi katelu sing nerusake usaha kulawargane. Sajeroning luwih saka setengah abad, piyambake tetep konsisten njaga rasa khas sega koyor sing wis kondhang, mula warunge tetep rame dikunjungi saka generasi menyang generasi.

Baca juga: Soto Klethuk Mbah Gowak, Cita Rasa Legendaris dari Blora

Miturut Bu Lasmi, kunci utama njaga kualitas rasa ana ing konsistensi bumbu. “Sing penting bumbu kuwi aja dikurangi, aja ditambah, kudu tetep ngono,” ujarne. Dheweke uga nerangake bedane koyor karo kikil. “Yen koyor kuwi otot sikil, yen kikil kuwi saka kulit, kaya pipi utawa kulit sikil,” pangandikane.

Saliyane rasane sing enak, sega koyor uga diyakini nduwe manfaat kanggo kesehatan. Kandhungan kolagen ing njero koyor dipercaya apik kanggo sendhi, utamane mbantu ngurangi keluhan lara dengkul.

Baca juga: Klaten Fair 2025: Wadah Promosi Produk Lokal dari Kuliner hingga Kerajinan

Kesederhanaan lan kaprigelan masyarakat Semarang ing ngolah bahan pangan sing prasaja nggawe sega koyor luwih saka sekadar panganan. Sajian iki dadi lambang ketahanan budaya lan kreativitase wong Semarang ngadhepi owah-owahan jaman, sekaligus nambah sugihe warisan kuliner Nusantara.